|
|
Haas In Portsaus
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Bijgerecht / Bijgerecht
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 haas van ca. 1,750 kg, zout, peper, 75 g boter, 1 ui, 1 uitgeperst knoflookteentje, 2 dl bouillon(bij voorkeur wildbouillon), 1/8 l rode port, 2 el citroensap, 1 laurierblad, 1/2 tl gedroogde tijm, 3 el gedroogde bessengelei, 2 tl aardappelmeel.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Bestrooi de in stukken verdeelde haas met wat zout en peper. verhit de boter in een pan en bak hierin de haas snel rondom bruin. voeg de schoongemaakte en kleingesneden ui en de knoflook toe en bak ze even mee. voeg de bouillon, de port, het citroensap, het laurierblad en de tijm toe. breng het geheel aan de kook. draai de hittebron laag, doe een deksel op de pan en laat de haas ca. 2 uur zachtjes stoven tot hij gaar is. neem de stukken haas uit de pan, leg ze op een schaal en houd ze warm. zeef het stoofvocht en doe het terug in de pan. breng het stoofvocht aan de kook en laat het bij vrij veel hitte voor een derde in koken. roer de bessengelei door het ingekookte stoofvocht. maak het aardappelmeel aan met wat water en bind hiermee de saus. laat de saus nog 3 mijn. zachtjes p^ruttelen. roer voor een extra pittige saus nog 1 tl cognac door de portsaus. schenk de saus over de warmgehouden stukken haas.
|
|
|